Foto: Lisanne Koopmans - Kijk om te Zien
Op maandag 11 maart hebben de cursisten van Dok030, na het succesvol afleggen van het examen, als allereerste het branchediploma SVH Pizzaiolo in ontvangst genomen. Het diploma voorziet in de behoefte van de branche aan meer geschoolde, ambachtelijke pizzabakkers. Door de groei van 10% in twee jaar tijd van het aantal bedrijven waarin pizza’s verkocht worden, is er een tekort aan pizzabakkers. De opleiding van DOK030 en het diploma van SVH moeten meehelpen om dit tekort terug te dringen.
Op 4 februari 2019 hebben de deelnemers, na het 3 maanden durende opleidingstraject voor Pizzaiolo, het examen SVH Pizzaiolo gemaakt. Door te werken en te leren zijn zij opgeleid tot professioneel, ambachtelijk pizzamaker. Tijdens de opleiding hebben zij zich verdiept in de historie van het pizzabakkersambacht, leerden ze de basistheorie over werken in de horeca en behaalden zij een HACCP-certificaat bij Horeca Stichting Nederland (HSN). Ook gingen zij aan de slag in de online opleidingsportal van SVH: SVH Horecatalent, waarin een speciale module voor de pizzaiolo is ontwikkeld. Natuurlijk hebben zij ook veel praktijkervaring opgedaan door praktijkstages en trainingen bij ervaren pizzaiolo’s.
Belang opleiding
Tijdens het examen werden de cursisten getoetst op hun theoretische kennis en praktijkvaardigheden. Alle 10 de deelnemers hebben met succes het examen afgelegd. Zij ontvingen het diploma uit handen van Ricardo Eshuis, directeur SVH, die bij de uitreiking een toelichting gaf op het belang van deze nieuwe opleiding en het diploma. Eshuis: “Pizzaiolo betekent letterlijk vertaald: pizzamaker. Het diploma is bedoeld voor pizzabakkers van een Italiaans restaurant of pizzeria maar ook van een fastservicebedrijf zoals een fastfoodrestaurant, buffetrestaurant of pizza-afhaal- en bezorgbedrijf. De afgelopen vijf jaar is het aantal Italiaanse restaurants in Nederland met meer dan 10% gestegen. Maar ook Italiaanse fast casual concept boeken fors winst. Ook de groei in de Italiaanse to-go markt zal naar verwachting in de komende jaren doorzetten. Pizza’s worden in verschillende fastservice-concepten en buffetrestaurants geserveerd. Dit segment is met 31% groei de snelst groeiende sector in de Nederlandse horeca. Vandaar dat we met gerichte opleidingen en branchediploma’s de toenemende vraag naar gespecialiseerde functies moeten invullen. Door de komst van de pizzaiolo, waar toonaangevende bedrijven aan hebben meegewerkt, kunnen werkgevers meer mensen gericht laten opleiden en hoeven zij niet te vissen in de vijver van koks, waar toch al een groot tekort is. De behoefte aan gespecialiseerde medewerkers met meer vakkennis is een van de uitkomsten uit de Arbeidsmarktmonitor 2018 van SVH en KHN.”
Opleiding Pizzaiolo
Mick van Bochove, docent bij DOK030, vertelt hoe de pizzaiolo’s zijn klaargestoomd voor het examen. Mick: “De opleiding is tot stand gekomen in samenwerking met onder andere het instituut GAK, het UWV en de gemeenten Utrecht en Nieuwegein. Samen met hen zijn wij ingesprongen op de grote vraag vanuit de Italiaanse horeca naar goed opgeleide pizzabakkers. Met behulp van zowel theoretische vakken als praktijklessen zijn de cursisten in drie maanden opgeleid tot zelfstandig werkende pizzabakkers. Zij zijn begonnen met het zetten van deeg, kregen uitleg over de werking van het gist en vervolgens gingen zij aan de slag met de toppings en tot slot het afbakken van de pizza. Binnen de opleiding hebben we ook veel aandacht besteed aan hygiëne en hebben de cursisten ook een HACCP-certificaat behaald. Daarnaast hebben ze ook 30 dagen stage gelopen, waardoor zij veel praktijkervaring hebben opgedaan. Met behulp van de opleiding die zij hebben gevolgd kunnen zij nu zelfstandig aan de slag als pizzamaker. De cursisten gaan na de opleiding dan ook direct met een arbeidscontract als pizzabakker aan de slag.”
DOK030
Op verzoek van de Italiaanse horeca ontwikkelde DOK030 het werk-leertraject voor de pizzaiolo’s. Doel is om de grote behoefte van de branche naar deskundig personeel te kunnen beantwoorden. Tijdens het 3 tot 6 maanden durende traject begeleiden en coachen zij de deelnemers.
Diploma SVH Pizzaiolo
Het diploma SVH Pizzaiolo is ontwikkeld door SVH in nauwe samenwerking met de horecabranche en gespecialiseerde bedrijven en wordt erkend door alle belangrijke branchepartijen zoals KHN en de werknemersbonden. Eshuis: “Het ultieme doel is om met dit soort opleidingen starters aan de zogenaamde onderkant van de arbeidsmarkt meer doorgroeiperspectief te geven. Op deze manier kunnen meer medewerkers succesvol een carrière starten in de horeca en bijvoorbeeld vanuit pizzaiolo doorgroeien in functie naar allround kok.
