Een menukaart ontwikkelen, menu-engineering toepassen en collega’s coachen – met dit praktijkwerkboek oefen je alles wat je kunt doen om de organisatie van de keuken op rolletjes te laten lopen. De opdrachten bevatten geïntegreerde theorievragen, maar de focus ligt op het uitvoeren van opdrachten in de praktijk. Een echt doe-boek dus.