Het theorieboek Patissier is samen met theorieboek Boulanger het eerste resultaat van de samenwerking tussen Bakery Institute en SVH. Het is een naslagwerk voor zowel Patissier studenten in het middelbaar beroepsonderwijs (specialistenopleiding) als thuisbakkers. Het geeft een helder overzicht van de theorie, technieken en productgroepen. Samen met recepten en interviews met patissiers uit de praktijk inspireert het tot het ontwikkelen van je eigen identiteit en visie.